Dry Aging

一層、冷え込みが増しました

そんなDinner timeにスペシャルバーガー目指して

お越し頂いたお客様に本当に感謝です

12月のスペシャルバーガーに使用するパティ

ドライエイジングと言う熟成方法にて

約一ヶ月以上の時間を費やしました

部位はメキシコ産サーロインとリブロース

高価な部位ですが、筋の処理と歩留りの量から見て

比較的エイジング向く部位です

約半年前からこの熟成方法を研究し、

何度も失敗を繰り返し、漸くお客様に安心して

召上って頂ける物に仕上げました

味は格別です

12月のマンスリーは私のこの一年を締め括る

アイテムになりました


こちらは熟成前のサーロインです

そしてこちらが一ヶ月後の熟成を経た状態

トリミング後のリブロース

旨さが詰まっております

こちらをカットし、パティに仕上げて行きます


途方もない時間と労力の結果が今月のマンスリーです

一日の提供数が限られる為、ご来店の際は

ご予約頂くことをお勧めします

そして仕込みの都合上、ご提供は12月26日迄とさせて頂きます

お早目のご来店を。


スペシャルバーガーの仕込みを手伝ってくれた

スタッフのNOBU

入社半年目の期待のホープです



12月はASにとって特別な月です

儲けは度外視、本気とやる気と心意気。


それではまた。


Good Night！